Bananenbrot mit Zimt und Honig

Name: Bananenbrot mit Zimt und Honig
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 150 g Honig; 2 Eier; 250 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; Prise Salz; 50 g Butter (geschmolzen)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, in der Küche kreativ zu sein, und dieses Bananenbrot mit Zimt und Honig ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte. Die Kombination aus reifen Bananen, aromatischem Zimt und süßem Honig sorgt für ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis. Ob zum Frühstück, als Snack für zwischendurch oder zum Kaffee – dieses Brot ist vielseitig und einfach zuzubereiten. Und das Beste daran: Es strömt beim Backen einen herrlichen Duft durch die ganze Küche.

Erstellt von

Tanja Riedel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T04:49:10.904Z

Als ich zum ersten Mal dieses Bananenbrot gebacken habe, wusste ich sofort, dass es ein Hit werden würde. Ich habe die traditionelle Rezeptur abgewandelt und Zimt sowie Honig hinzugefügt, um dem Brot eine besondere Note zu verleihen. Der warme Zimt harmoniert perfekt mit der Süße der Bananen und dem Honig, was das Brot wirklich zu etwas Besonderem macht.

Ein kleiner Tipp: Verwende sehr reife Bananen, da sie nicht nur süßer sind, sondern auch die Konsistenz des Brotes verbessern. Ich lasse die Bananen oft einige Tage länger reifen, um den besten Geschmack zu erzielen. Lass das Brot beim Backen gut auskühlen, damit es die perfekte Textur behält.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Saftiger Bananengeschmack mit einer Prise Zimt
Perfekt süß dank des Honigs, ohne zu übertreiben
Ein einfaches Rezept, das jeden begeistert

      

Die richtige Reife der Bananen

Die Auswahl der Bananen ist entscheidend für den Geschmack Ihres Bananenbrotes. Verwenden Sie unbedingt reife Bananen mit vielen braunen Stellen, da diese süßer und aromatischer sind. Je reifer die Banane, desto mehr natürliche Süße bringt sie mit sich, was die Notwendigkeit für zusätzlichen Zucker minimiert. Unreife Bananen können das Endprodukt trocken und fad schmecken lassen.

Falls Sie keine reifen Bananen zur Hand haben, können Sie diese ganz einfach im Backofen reifen: Legen Sie die ungeschälten Bananen auf ein Backblech und backen Sie sie bei 175 °C für etwa 15-20 Minuten, bis die Schale schwarz wird. Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie weiterverarbeiten.

Die richtige Konsistenz des Teiges

Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, nachdem Sie die trockenen Zutaten hinzugefügt haben. Der perfekte Teig sollte homogen sein, aber noch einige Klumpen aufweisen, um ein saftiges und zartes Bananenbrot zu garantieren. Übermäßiges Rühren entwickelt das Gluten im Mehl und kann zu einem zähen Brot führen. Lassen Sie sich nicht verleiten, den Teig zu perfektionieren.

Eine hilfreiche Technik ist es, einen Gummispatel oder einen Holzlöffel zu verwenden, um die Zutaten sanft zu unterheben. Diese Utensilien vermeiden es, den Teig zu stark zu bearbeiten und helfen dabei, die feine Struktur des Brotes zu bewahren.

Lagerung und Variationen

Um die Frische Ihres Bananenbrots zu bewahren, wickeln Sie es gut in Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie und lagern Sie es bei Raumtemperatur. So bleibt es für etwa 3-4 Tage saftig. Alternativ können Sie das Brot auch im Kühlschrank aufbewahren, wobei es dann bis zu einer Woche haltbar bleibt, jedoch möglicherweise etwas trockener wird.

Wenn Sie experimentierfreudig sind, können Sie verschiedene Zutaten hinzufügen oder ersetzen. Walnüsse oder Pekannüsse geben dem Brot einen knusprigen Biss, während das Hinzufügen von Schokoladenstückchen für eine süßere Variante sorgt. Auch ein paar Esslöffel Kakaopulver für einen schokoladigen Geschmack oder die Zugabe von Nussmus für extra Feuchtigkeit können wunderbare Variationen ergeben.

Zutaten

Für das Bananenbrot

3 reife Bananen
150 g Honig
2 Eier
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
Prise Salz
50 g Butter (geschmolzen)

Alle Zutaten gut vermischen, um einen gleichmäßigen Teig zu erhalten.

Zubereitung

Vorbereitung

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform mit Butter einfetten.

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis sie eine glatte Konsistenz erreichen.

Teig mixen

Honig, Eier und geschmolzene Butter zu den zerdrückten Bananen geben und gut vermischen. Dann die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zimt und Salz) hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.

Backen

Den Teig in die Kastenform füllen und für etwa 60 Minuten im Ofen backen, bis er goldbraun ist.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie es auf ein Gitterrost stürzen.

Genießen Sie das Bananenbrot warm oder bei Zimmertemperatur.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Zimtnote können Sie zusätzlich Zimt-Zucker auf das frisch gebackene Brot streuen.

Häufige Fehler und Lösungen

Ein häufiger Fehler beim Bananenbrot ist das Überbacken. Achten Sie darauf, das Brot regelmäßig ab der 50. Minute zu überprüfen, um eine Überkellung zu vermeiden. Ein Zahnstocher sollte bei der Kontrolle sauber herauskommen, wenn das Brot fertig ist, jedoch nicht zu lange im Ofen bleiben, da es sonst austrocknet.

Ein weiteres häufiges Problem ist ein zu dichter Teig, was oft auf zu starkes Rühren zurückzuführen ist. Um dies zu vermeiden, verwenden Sie die Wettertechnik zum Messen Ihres Mehls: Schaufeln Sie das Mehl in Ihre Messbecher und nivellieren Sie es mit dem Rücken eines Messlöffels, anstatt direkt aus der Packung zu schöpfen.

Servierideen für das Bananenbrot

Servieren Sie das Bananenbrot warm mit einem Hauch Butter oder einem Frischkäse-Aufstrich für ein luxuriöses Frühstück. Ein Löffel Honig oder Marmelade kann ebenfalls eine köstliche Ergänzung sein und die Süße des Bananenbrotes hervorheben.

Für besondere Anlässe oder als Dessert können Sie das Brot auch in Scheiben schneiden und es mit einer Kugel Vanilleeis oder einer Sahnehaube kombinieren. Dies bietet eine herrliche Kombination von warmen und kalten Temperaturen sowie süßen und cremigen Aromen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept ohne Eier machen?

Ja, Sie können die Eier durch Apfelmus oder eine andere Eiersatzoption ersetzen.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Das Bananenbrot hält sich in einem luftdichten Behälter etwa 3–4 Tage.

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, Sie können das Bananenbrot portionsweise einfrieren. Achten Sie darauf, es gut einzupacken.

→ Welcher Honig ist am besten geeignet?

Blütenhonig oder Akazienhonig sind ideale Optionen, da sie mild im Geschmack sind.