Bananenbrot mit Erdnussbutter

Name: Bananenbrot mit Erdnussbutter
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen, zerdrückt; 100g Erdnussbutter; 150g Zucker; 2 Eier; 200g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/4 TL Salz; 50g Butter, geschmolzen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Bananenbrot zu backen, besonders wenn ich Erdnussbutter hinzufüge. Diese Kombination aus süßen, reifen Bananen und der cremigen, nussigen Erdnussbutter ist einfach unwiderstehlich. Über die Jahre habe ich mit verschiedenen Zutaten experimentiert, um die perfekte Textur und den besten Geschmack zu erzielen. Dieses Rezept ist einfach und erfordert nur wenige Schritte, um ein köstliches, saftiges Bananenbrot zu kreieren, das perfekt zum Frühstück oder als Snack geeignet ist.

Erstellt von

Tanja Riedel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T16:40:21.659Z

Bei meinen ersten Versuchen, Bananenbrot zu backen, war ich überrascht, wie wandelbar das Rezept ist. Nach einigen Experimenten mit den Mengen und den verwendeten Zutaten habe ich die perfekte Mischung gefunden. Die Zugabe von Erdnussbutter hat nicht nur den Geschmack verbessert, sondern auch die Textur des Brotes herrlich cremig gemacht.

Ein geheimes Detail, das ich entdeckt habe, ist die Verwendung von überreifem Obst. Dies sorgt nicht nur für eine natürliche Süße, sondern macht das Brot unglaublich saftig. Die Kombination aus frischen Bananen und Erdnussbutter hat sich als meine absolute Lieblingsvariante herausgestellt!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Süße Bananen harmonieren perfekt mit der herzhaften Erdnussbutter
Saftige Textur, die beim ersten Bissen im Mund schmilzt
Ideal als Frühstück oder leckerer Snack für zwischendurch

      

Die Rolle der Zutaten

Die Bananen in diesem Rezept sind nicht nur eine süße Unterstützung, sondern sorgen auch für die saftige Textur des Brotes. Reife Bananen, die bereits braune Flecken aufweisen, sind ideal, da sie einen intensiveren Geschmack haben und beim Backen ihre Feuchtigkeit abgeben. Achten Sie darauf, die Bananen gut zu zerdrücken, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen.

Erdnussbutter bringt nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern auch gesunde Fette und Proteine in das Bananenbrot. Für ein intensiveres Aroma empfehle ich, ungesüßte, cremige Erdnussbutter zu verwenden. Alternativ können Sie Mandelbutter oder Cashewbutter ausprobieren, aber beachten Sie, dass dies den Geschmack des Brotes verändern kann.

Backtechniken für perfektes Bananenbrot

Ein häufiger Fehler beim Backen von Bananenbrot ist die Übermischung des Teigs. Um eine zarte Krume zu erhalten, sollten Sie die trockenen Zutaten nur so lange unterrühren, bis sie gerade verbunden sind. Ein paar kleine Klumpen sind vollkommen in Ordnung. Übermischung kann zu einem dichten und schweren Brot führen, was wir hier vermeiden möchten.

Beobachten Sie beim Backen den Garvorgang genau. Jedes Backrohr ist unterschiedlich, daher kann die Backzeit variieren. Prüfen Sie nach etwa 50 Minuten mit einem Zahnstocher, ob das Brot fertig ist. Der Zahnstocher sollte sauber herauskommen, um sicherzustellen, dass das Brot nicht mehr feucht ist. Ist es noch klebrig, sollten Sie das Brot für weitere 5-10 Minuten im Ofen lassen.

Zutaten

Zutaten für Bananenbrot mit Erdnussbutter

Zutaten

3 reife Bananen, zerdrückt
100g Erdnussbutter
150g Zucker
2 Eier
200g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
50g Butter, geschmolzen

Diese Zutaten ergeben ein köstliches Bananenbrot, das die perfekte Mischung aus Süße und nussigem Geschmack bietet.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und fetten Sie eine Kastenform ein.

Teig herstellen

In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen, die Erdnussbutter und den Zucker gut vermischen. Fügen Sie die Eier und die geschmolzene Butter hinzu und rühren Sie alles glatt.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Diese Mischung langsam unter den Bananenteig rühren, bis alles gut verbunden ist.

Backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und backen Sie das Brot 60 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen

Lassen Sie das Bananenbrot nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Genießen Sie Ihr frisch gebackenes Bananenbrot mit etwas zusätzlicher Erdnussbutter oder einfach pur!

Profi-Tipps

Für einen extra Kick können Sie Schokoladenstückchen oder gehackte Nüsse in den Teig einarbeiten.

Variationen und Anpassungen

Dieses Bananenbrot-Rezept bietet viele Möglichkeiten zur Anpassung. Sie können zum Beispiel Schokoladenstückchen oder gehackte Nüsse hinzufügen, um dem Brot noch mehr Textur und Geschmack zu verleihen. Für eine gesündere Variante können Sie einen Teil des Zuckers durch Honig oder Agavendicksaft ersetzen, wobei Sie die Flüssigkeitsmenge im Teig anpassen müssen, um die richtige Konsistenz beizubehalten.

Wenn Sie eine glutenfreie Version wünschen, können Sie anstelle von Weizenmehl eine glutenfreie Mehlmischung verwenden. Achten Sie darauf, dass die Mischung auch das Backpulver und Natron enthält, um die gleiche Lockerheit zu erzielen. Das Ergebnis wird immer noch sehr lecker sein, aber das Bananenbrot wird möglicherweise etwas dichter.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um die Frische Ihres Bananenbrotes zu bewahren, wickeln Sie es nach dem Auskühlen in Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie ein. So bleibt es bis zu einer Woche bei Raumtemperatur frisch. Sie können es auch in der Kühlschrank aufbewahren, um die Haltbarkeit zu verlängern, beachten Sie jedoch, dass es dadurch trockener werden kann.

Für eine längere Lagerung können Sie das Bananenbrot in Scheiben schneiden und in einem luftdichten Behälter einfrieren. So bleibt es bis zu drei Monate haltbar. Zum Auftauen legen Sie die Scheiben einfach bei Zimmertemperatur oder kurz in die Mikrowelle, um die Konsistenz wiederherzustellen und das Brot aufzuwärmen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange kann ich das Bananenbrot aufbewahren?

Das Bananenbrot bleibt bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich die Erdnussbutter ersetzen?

Ja, Sie können auch Mandelbutter oder Cashewbutter verwenden, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzielen.

→ Wie erkenne ich, ob das Brot fertig ist?

Stecken Sie einen Zahnstocher in die Mitte des Brotes; wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig.

→ Wie kann ich das Rezept vegan gestalten?

Ersetzen Sie die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen und verwenden Sie pflanzliche Butter.